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奶油打蛋机原理及保养方法_注意事项

时间:2021-01-25 15:59:52 类别:食品饮品 浏览:159次

  奶油打蛋机是什么

  打蛋器的作用与原理:把空气“打入”蛋清、奶油等等里,使其有空气、气泡变得蓬松、体积变大,通常用作打蛋、奶油等等…因为主要目的是打发、打入空气,所以打蛋器的“头”是无锋的均质机的作用与原理:说通俗易懂点,均质机就是搅拌机,是转速更快、不容易搅进空气的搅拌机。机头用锋利的刀片就是为了搅拌均匀。例如做淋面、ganache等时,需要把热的奶油倒入巧克力里,需要确定两者搅拌均匀,巧克力完全融化…这时不能用打蛋器,因为不能打入空气两者有区别最大的区别:把手在打蛋器运作时伸进去你顶多会疼,不小心摸到旋转的均质机刀片你会掉一块肉均质机能不能打蛋打发奶油?能,现在大部分均质机都会配打发奶油、蛋白的打蛋器头,效果与打蛋器一样,唯一的区别就是速度会略慢于打蛋器有了均质机,还要不要打蛋器?如果是家用、常用,建议均质机和打蛋器都买如果不常用,做蛋糕时候量小,也会用到淋面,可以只买均质机如果商用,厨师机+均质机,商用已经用不到打蛋机了,效率太慢。


  工作原理

  1、 打蛋机操作时搅拌器高速旋转,强制搅打,被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦,实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。

  2、由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料,因此打蛋机的转速高于和面机转速,一般在70~270r/min范围内,被称作高速调和机。

  3、打蛋机多为立式,由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成。

  保养方法

  1、蛋糕不像面包类是以酵母发酵来膨胀的产品。蛋糕、西点等,是以蛋、油的膨胀力来使产品松软,因此必须用打蛋机的打蛋球来打发。

  2、传统打蛋机必须停机换档,不能换档时,可拨动一下打蛋球,以避免齿轮撞击受损。正麦品牌打蛋机无需停机换挡,可以提高效率。但注意不可跳档增速,这样可延长机器的使用寿命,也避免鲜奶溅到桶外。

  3、打蛋的浓绸度,若太浓必须减量使用以避免打蛋球的损坏。

  4、打蛋时请勿抬缸,以保证打蛋球不受磨损,延长使用寿命。

  5、清理打蛋球上的面糊时,打蛋球不可在打蛋缸上用力打击,这样会使钢丝断裂,要用手清理干净。


  操作方法

  1、原料,搅拌器放入缸中,将缸放入搅拌支架上定位。

  2、确定定位后旋转固定把手将缸固定好

  3、搅拌器往上装入定位,并将搅拌缸升至最高,选用适当之速度之档,合上开关进行搅拌

  4、完成后以反顺序降下搅拌缸,同时取下搅拌器,此时搅拌器尚在缸中

  5、转开搅拌缸固定把手将搅拌缸搅拌器一同抬离机器再把搅拌器由缸中取出,将搅拌好之材料取出或倒出

  6、完成之后,请务必将搅拌器清洗干净档位使用条件1、糊状、奶油、馅料、使用1、2、3、档 。搅拌工具使用球形搅拌器。液态蛋糕,沙拉类,搅拌工具使用球型搅拌器。

  注意事项

  1、机器工作必须可靠接地保护,机器运转时严禁将手伸入搅拌缸内

  2、换档必须停机

  3、严禁使用色拉油作润滑油使用

  4、如果换档有困难时,请转动一下搅拌器


  5、尽量避免用打蛋机搅面团

  6、如搅拌面团请用低档,禁用中、高速档最大负荷面粉3kg,50%-55%的水份

  7、搅拌进行时严禁用手抬高缸体,以防搅拌器与缸底发生摩擦而断裂。



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