采茶机与手工采茶的优势_品质如何

　　走入茶行、漫步茶区，是不是经常能看到“采茶揉茶全手工、少量、顶级”或“极品手采茶”这样的广告词呢？但好茶一定是手采吗？还是手采茶就一定好呢？机采茶的质量就一定不如手采茶吗？

　　其实手采茶与机采茶各有优缺点

　　早期农村劳动人口充足，所有的茶叶都以人工手采。在以外销为主的桃竹苗茶区，20世纪70年代开始实行机器采收作业。到了20世纪80年代，在以内销为主的名间茶区，农村人口外移以及家庭式代工工厂的出现，导致在茶叶采收季节人力短缺，于是改用机器采收来解决人工缺乏的问题。在名间茶区以人工采摘的年代，所制成的质量优良的茶叶，常被冠上手工XXX茗茶的商标贩售，质量也不输名产区的茶。但当名间茶区开始以机器采收取代人工采收，随解决了缺工问题，但因为配套措施不足，造成民间茶的茶价一落千丈。

　　品质日渐提升的机采茶

　　人工手采可用肉眼判断茶芽的不同生长位置，所以，采到老叶或破碎叶片的比列较少；而机器不具备这个功能，采收的茶芽或长或短，茶菁成熟度的不一较手采茶菁的比例高。早期的茶树，在没有经过适当修剪的情况下以机器采收，采出来的原料残差不齐、质量不佳。后来随着耕作技术与采收技术的进步，通过机械选与拣茶梗，机采茶的质量大幅度提升。在名间茶区，机采茶茶菁质量超越手采茶者比比皆是。如今在坪林茶区，约有80%茶菁是以机器采收的。机采茶不仅质量上超越了手采茶，在批发及零售市场上的价格也胜过了手采茶。

　　台湾茶目前兼行手采与机采的茶区为名间乡，以生产600克毛茶所需负担的采茶成本来看，手采茶为每600克34.5元，机采茶(包含筛选与捡枝)为每600克7.1元。台湾其他的手采茶区，依地区的不同，每生产600克毛茶所负担的采茶成本为40.6元~60.9元不等。倘若在农业劳动力充足的情形下，手采茶的工作可以创造出许多就业机会，使许多家庭获得温饱。一个技术熟练的采茶工，从早上七点工作到下午三点，最多可赚进600~800元的收入。乍看之下这样的收入十分优厚，但背后却包含相当多的辛酸，甚至有高山翻车的风险。且现在农村劳动力普遍不足，每到盛产茶叶的时期，采茶工人往往无法配合在采茶的最佳时段采茶。在半发酵茶的制造工序里，茶叶的采摘时段影响成品的“高级率”，无法在最佳时段采茶，自然会影响茶叶制成后的品质。

　　同样的问题在其他三大乌龙茶产区：闽北岩茶产区、闽南铁观音产区、广东省的凤凰单枞产区一样存在。在商业宣传上为了提高商品的价值，都会贯以“手工”制作的标识，从为误导了消费者，以为手工制作才是佳品。但实际上现在是手工与机械化、AI自动化的充分合作，从而达到双赢的局面，即厂家为市场提供更多高品质的茶叶，消费者可以用更加合适的价格买到。

　　“午时采”与“二午采”

　　根据茶树蒸散作用的特性，上午十一点至下午三点左右所采摘的鲜叶，茶青含水量最低。茶农所称的“午时采”指的就是上午十一点至下午一点所采摘的鲜叶原料；“二午采”则是指“午时后第二次集青”的鲜叶原料，以目前茶农集青的管理方式来看，约为下午一点至三点。不论是“午时采”或“二午采”，含水量都相对较低，适宜制造高级品。当“午时采”集青后运送至工厂进行日光萎凋，此时日照仍较强烈，因此萎凋工序需小心谨慎，否则茶青容易萎凋度；“二午采”的晒青时段，日照较为柔和，在操作上便有别于“午时采”，易于掌握，高山区到了下午常常起雾，因此三点进厂的茶菁，常会因天公不作美而萎凋不足。

　　采茶很多时候跟时间赛跑，不仅要跑的快、跑的准，还要足够的运气，不是遇到大雾、阴雨天。采摘茶青的情况直接影响到后面一整套工序，这需要经验丰富的制茶师傅或者茶厂总监工对整体过程的把握与调整。

　　■机采的茶叶叶底多为单叶或有破碎面(图左)，手采的茶叶叶底多为枝叶相连(图右)。但是并不代表美观的叶底一定呈现美妙的香气滋味。

　　鲜叶离开树体后，失去了土壤的水分供应，基水分的变化便由日辐射强度、气温、相对湿度、风速等因素决定。日光萎凋又称“晒青”，有句行话这么说，“看青晒青，看天晒青”，因为不同的茶树品种、茶叶成熟度、气候条件均有相应的晒青方式。在相对湿度大、云层厚、气温低、无风的条件下，叶片蒸散作用不旺盛，难以达到适当的萎凋程度。如何克服不佳的天候制茶，便考验着制茶人的智慧与耐心。在采茶人力不足的情况下，想要挑选鲜叶含水量较低的时段，同时以人工手采的方式采茶，在实务操作上的难度很高；在露水未干或雨天采茶，在高山茶区早已见怪不怪。因此如何根据自己茶园的地理、天气特征调整机械化设备是保障茶叶品质、成本的关键环节。

　　在台湾除了名间机采茶区外，其他茶区几乎都依赖人工采茶，加上中高海拔茶区几乎指栽培青心乌龙这单一品种，产地条件相似的地区春芽萌发于采收的时间重叠。春季为一年中茶产量最多的季节，在气候不稳定(多雨)、采茶工数量不足的情况下，春茶采摘成熟度往往不足，导致茶汤偏苦涩，香气也不高扬。同样的情况也发生在福建省闽北武夷山、闽南安溪各个茶区。

　　机采茶的每一台机器每小时可采收的茶青数量，至少相当于100位经验丰富的采茶工。因为速度快，所以可选择在最佳时段采茶，制成高级品的概率就大增。如果使用机采，在产季高峰，可避免因采茶工人调度而错过制造半发酵茶所要求的最佳时机。还可避免在天气状况不佳的情况下制茶，大幅度提升茶叶质量，增加茶农的收入。

　　茶产业结构严重扭曲，依赖大量劳动力的采茶工作供需失衡，是导致茶叶质量不升反降的因素之一。“强扭的瓜不甜”，这句话足以说明当今台湾的茶叶市场。人工手采的传统在新的时代背景下，需要辅以机器采收，这才是正本清源的方式。顺应机采的必然趋势，投入更多资源去研发改良机采设备，才是茶产业的正面推动力，消费者也才能因此喝到更加物美价廉的好茶。

　　在福建省各个茶区也存在类似的问题，劳动力的外流，不能及时采摘茶青制作，因此如何用机械化设备来辅助茶叶加工是一个趋势。同时如何去宣传这些观念让更多人了解，还需要参与的每个环节都去积极宣传。

　　在市场方面，大家在品鉴乌龙茶(安溪铁观音、大红袍等福建名茶)时，多去侧重茶叶的本质，要乌龙茶的香气、滋味、持久度作为引导客户判断其品质的依据，把叶底是否美观、完整作为辅助参考。