当前位置: 网站首页 / 商业资讯 / 食品饮品

真空冷却机运行原理_优点及应用范围

时间:2021-07-01 11:52:49 类别:食品饮品 浏览:181次

  真空冷却机是大批量餐品生产的技术保障 在现代快节奏下生活和工作的城市人,他们的工作日中餐逐渐被新兴的中央厨房炒作。由于中央厨房饭菜量大,传统的加工方法和制作工艺难以满足几万人、几十万份的单份饭菜,真空冷却机即操作诞生。它们结合的保鲜工艺,是目前中央厨房提前生产计划的有效技术保障。


  在食品生产过程中,熟食在30℃-60℃下放置的时间越长,其生物发酵和细菌繁殖越快,会导致食品加速变质和腐烂,缩短食品的保质期(货架期)。真空冷却是目前熟食行业中比较先进的快速冷却技术,可以有效地解决上述问题。

  真空快速冷却机它主要由真空箱、真空泵系统、冷却系统、控制系统、钣金(304优质不锈钢)外壳等组成。它是食品企业对果蔬、熟食、盒饭、海产品等进行快速、均匀冷却和冷藏保鲜的重要必备设备。

  真空冷却机的优点。

  1、由内向外冷却,使其迅速避开高温区,温度能及时、迅速散发,其肉质更新鲜,更有嚼劲。另外,经真空冷却机真空预冷的牛腩、卤制品迅速避开30度-60度易滋生细菌的温度区,其保质期可大大提升。

  2、该冷却机适用于卤肉、卤制品的高温米饭、熟食、汤汁(需防溅技术)、中药材煎剂等带水分物质的快速冷却。

  3、冷却机将被冷却的食品迅速冷却到冷藏温度(0℃-4℃),此时食品核心体温度与表面温度一致

  4、冷却机一般与气体保鲜包装机配合使用,对食品的保鲜效果更好。


  5、熟食、果蔬、鲜肉等保鲜需要温度控制,一般食品保鲜温度为0℃-4℃(热带水果略高)。食品在冷却时,需要内外温度的快速冷却,这种需求对于传统的氟利昂等制冷剂制冷冷库、速冻隧道是无法做到的--其冷却方向由表及里,冷却过程中食品核心温度高于表面温度,而真空冷却机的冷却方向由内及外,且冷却迅速。食品经真空预冷机冷却后,***好利用气调锁鲜包装机包装成锁鲜装,这将大大延长食品的保鲜期。

  真空冷却机的应用范围。

  冷却机适用于食品加工行业、物流冷藏保鲜行业、果蔬食品加工行业、肉制品加工行业等。



总结:以上就是全部关于“真空冷却机运行原理_优点及应用范围”的全部内容,更多有关“食品饮品”类的资讯请持续关注本站!
免责声明: 凡注明来源本网的所有作品,均为本网合法拥有***或有权使用的作品,欢迎转载,转载请注明出处: http://fabumao.cn。非本网作品均来自互联网,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。