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酸辣开胃，汤色金黄，也被称为“酸汤鱼”，甚至有些人还会刻意体谅汤的金色，称为“金汤酸菜鱼”。酸菜鱼味道酸爽，广受消费者喜爱，它的传说也是总所纷纭，无从考证。好吃的酸辣美味酸菜鱼，酸菜鱼一般是选用草鱼作为主料，配上有的泡菜，加上泡山椒、泡生姜，这道菜主要体现的是酸辣口感，所以与四川传统的菜不一样，对花椒的摄入不是很高。将新鲜草鱼清洗干净，鱼头和鱼排切好，剩下的鱼肉片成薄片，放入碗中，加入适量盐、料酒、淀粉、蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟左右。好吃的酸辣美味酸菜鱼，2.锅中热猪油，加入花椒、姜片、蒜片炒出香味，倒入鱼头和鱼排煎至两面金黄，加入泡山椒，酸菜翻炒出香，加入适量开水，加入盐和白糖，水沸腾后加入花椒粉。

觉得酸味不够的还可以加入适量的白醋，增加酸味哦。煮好后，将酸菜和鱼头鱼排捞出3.锅中煮沸，将腌好的鱼肉慢慢的倒入锅中，沸煮一分钟左右，就可以全部倒入装有酸菜的碗中。4.锅中热油，加入蒜泥、葱白、干辣椒和花椒爆香，淋在鱼肉上，撒上葱花或者香菜，就完成了。好吃的酸辣美味酸菜鱼，酸菜鱼是一道经典的川菜，它的做法也很多，但是味道却出奇的相似，可能是食材加入的顺序和处理方式不一样，但是后成品的效果却是一样的。不管是怎么样的做法，做出来好吃才是主要的。好吃的酸辣美味酸菜鱼，酸菜鱼在市面上也有现成的酸菜鱼调料，主要面向餐饮行业和不会做饭的年轻群体，这样的酸菜鱼调料。简单方便，能为烹饪省去不少麻烦。也成为了如今餐饮企业，他们的餐饮调料主要是通过与代加工厂家合作获取，确保产品质量，利润空间更大。