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液体面包是什么_主要原料有哪些

时间:2024-03-29 22:30:28 类别:食品饮品 浏览:18865次

  啤酒真的是液体面包吗?

  夏天快到了,今年的夏季季节性手工啤酒很快就会上架了!这些啤酒中的大部分都是小麦味的(我很期待门多的白麦酒),因为小麦往往会给啤酒一种更清淡、更苦涩的味道,适合夏天温暖的日子。但是小麦只是几种可以用来酿造啤酒的谷物之一,谷物的选择对啤酒的个性有着重要的影响。


  液体面包

  谷物是啤酒的支柱。它们有助于提高啤酒的风味、颜色和口感,同时也提供酵母生产酒精所需的糖分。谷物是谷类食品,大多数人都认为啤酒最初是作为储存营养的来源酿造的。早期儿童饮用啤酒的比例也相对较低,3%的儿童也饮用了啤酒。欧洲的僧侣们仍然生产着世界上最受尊敬的啤酒,他们最初酿造啤酒是为了给市民提供营养,并在宗教禁食期间作为他们自己的营养来源。


  主要谷物

  大麦

  大麦是已知的最古老也是最常用的酿造谷物,早在公元前3500年就有证据表明大麦用于酿造。它非常适合啤酒的任务,使啤酒易于操作,并提供一个干净,甜蜜的味道。大麦在酿造前经过发芽和干燥(麦芽化)和烘烤,烘烤量将决定最终产品的风味、香气和颜色。尽管许多酿酒商也会在啤酒中加入小麦或黑麦等谷物,但大麦通常会占啤酒谷物账单的大部分。其他谷物被认为是附加物。

  小麦

  作为一种酿造谷物,小麦仅次于大麦,它是比利时智囊团和Hefeweizens(声称占谷物账单的50%)等风格的核心成分。用大比例的小麦制成的啤酒往往是光滑和清淡的,小麦啤酒通常作为春季或夏季的调味品投放市场。小麦也比大麦含有更多的蛋白质,这使得啤酒口感柔滑,酒头浓密持久。(一些啤酒厂甚至会在“非小麦”酿造的啤酒中添加一点小麦来提高泡沫保留率。)大多数小麦啤酒(尽管不是所有的啤酒)也未经过滤,这会使它们从蛋白质和悬浮酵母中产生轻微的浑浊感。


  黑麦

  黑麦使啤酒有一种辛辣、干涩的味道和轻微的苦涩。黑麦啤酒曾经在北欧***非常受欢迎,但15世纪巴伐利亚州的一段时间的歉收促成了Reinheitsgebot的诞生,这一宣言规定黑麦和小麦只能用于烤面包(保留更难磨制的大麦用于酿造啤酒)。一点黑麦就有很长的路要走,今天任何用黑麦酿造的啤酒一般都被认为是黑麦啤酒,大多数食谱中只含有10%到20%左右。许多美国手工酿酒师喜欢将黑麦的辛辣口味与啤酒花的苦味搭配起来。

  燕麦

  燕麦含有高比例的蛋白质、脂肪和油脂,使啤酒具有丰富、光滑的质地,有助于产生粘稠的奶油味头。一次燕麦是中世纪欧洲一种流行的酿造原料,直到20世纪初,用燕麦酿造的做法似乎已经几乎绝迹,当酿酒商们通过吹捧这些“粥状”的营养品质而开始复兴的时候啤酒。今天,燕麦最常见的代表是燕麦片,它们占谷物账单的5%到10%。

  玉米和大米

  由于玉米和大米与淡色的、大容量的啤酒有关联,因此常被怀疑。玉米和大米可以为啤酒添加它们自己想要的特性。玉米可以使啤酒的酒体和颜色变淡,但除了淡淡的甜味之外,它不会增加太多的味道,而且也是浓郁的英国苦味中常见的佐料。米饭被用来帮助创造一个清爽,干燥的味道,也几乎没有味道。



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